Notre savoir-faire : la vinification
La vinification est l’ensemble des étapes qui permettent de transformer le raisin en vin. De la vendange à l’élevage, chaque geste, chaque décision technique révèle le caractère du terroir et la vision du vigneron.
Qu’il s’agisse de vins tranquilles ou effervescents, blancs, rouges ou rosés, la vinification allie savoir-faire ancestral et précision moderne, pour donner naissance à des cuvées uniques, reflet d’un millésime et d’une passion.
1. Vendange & réception de la récolte
Les raisins sont récoltés à parfaite maturité, puis minutieusement triés afin de ne conserver que les plus belles baies. Ce travail de précision en amont garantit la qualité et l’expression la plus fidèle de nos vins.
2. Extraction du jus : pressurage ou macération
Vins blancs
La vendange 100% manuelle est immédiatement placée dans un pressoir. Les baies sont délicatement pressées pour libérer le moût, le jus de raisin. Cette étape exige précision et maîtrise.
Vins rouges
Les baies sont éraflées puis mises en cuve pour une macération : le jus reste en contact avec les peaux pendant environs 8 jours à 18°C. Cette phase permet d’extraire la couleur, les tanins fins et les arômes signatures typiques de nos vins rouges.
Vins rosés
Nous élaborons nos rosés selon la méthode dite « rosé de saignée », qui consiste en une macération courte, de quelques heures seulement. Cette technique permet d’obtenir une belle intensité aromatique et une robe délicatement colorée.
3. DĂ©bourbage
Après le pressurage, le moût est placé en cuve inox. Il est alors encore trouble, chargé de particules solides appelées « bourbes ». Le débourbage consiste à laisser ces matières se déposer naturellement au fond de la cuve. Le jus clair est ensuite soutiré, prêt à entamer sa fermentation dans les meilleures conditions. Cette étape peut être répétée pour atteindre la limpidité souhaitée et préserver la pureté des arômes.
4. Fermentation alcoolique
C’est le moment où le moût devient vin. Sous l’action des levures indigènes, les sucres naturellement présents dans le jus sont transformés en alcool. Cette fermentation dure en moyenne dix jours et se déroule à température contrôlée (autour de 20°C), afin d’accompagner au mieux l’expression aromatique de chaque cuvée.
5. Élevage : affiner, révéler, sublimer
L’élevage est une étape essentielle, où le vin se stabilise, s’affine et gagne en complexité. Selon le profil recherché, il peut se faire :
– En cuve inox
Principalement utilisé pour notre Chardonnay Tradition et nos pétillants destiné à être dégusté jeune. Ce mode d’élevage préserve la fraîcheur du fruit et l’expression pure du terroir. Nous y pratiquons parfois un élevage sur lies fines, pour apporter un peu plus de matière et de volume en bouche.
– En barrique de chêne
Réservé à nos cuvées de caractère, comme le Chardonnay Vieilles Vignes. Le vin repose plusieurs mois en fût, où il évolue lentement. C’est aussi durant cette période qu’a lieu la fermentation malolactique, qui adoucit l’acidité naturelle et confère rondeur et onctuosité. Nous pratiquons également le bâtonnage, une méthode qui consiste à remettre les lies en suspension pour enrichir la texture du vin.
6. Soutirage & clarification
Une fois l’élevage terminé, le vin est soutiré, c’est-à -dire séparé de ses lies les plus épaisses. En fonction des cuvées, une légère filtration peut être réalisée pour stabiliser le vin avant la mise en bouteille.
7. Mise en bouteille
Le vin est enfin prêt à être embouteillé au domaine. Nous utilisons des bouchons en fibre de canne à sucre, choisis pour leur faible perméabilité à l’oxygène et leur respect du vin.
Selon les cuvées, les bouteilles sont proposées à la vente dès la mise, ou bénéficient d’un temps de repos supplémentaire en cave, pour gagner encore en harmonie.
Un savoir-faire précis au service de chaque cuvée
À travers chaque étape de la vinification, nous faisons des choix sur mesure pour révéler l’identité de chaque cuvée.
De la vigne au verre, nos vins blancs, rouges et rosés sont le fruit d’un engagement quotidien : respecter le vivant, sublimer le terroir, et transmettre notre passion, millésime après millésime.
Vin blanc d’une belle couleur jaune pâle et brillante. Son nez est tout en fruits.
Belle brillance pour ce vin aux arĂ´mes subtils de fleurs blanches.
Vin d’une couleur jaune intense et limpide aux arĂ´mes beurrĂ©s de sous-bois.
Faites-vous plaisir Ă l’apĂ©ritif autour d’un verre de Mousterot.
Du bonbon : de la couleur aux arĂ´mes, voici de la fraise, de la framboise, dĂ©gustez un vin pĂ©tillant frais, de l’apĂ©ritif au dessert, une bulle très fine, un vin festif de tout instant.
Avec son nez de fruit apporté par le jus de raisin et la puissance du marc, on trouve ici l’équilibre parfait d’une liqueur aux arômes très délicats de pêches et de noyaux.